Ricetta Pizza con Semola
Ecco una ricetta precisa e dettagliata per preparare 4 pizze con la farina La Molisana Semola di Grano Duro per Pizza e il lievito di birra secco Paneangeli, ottimizzata per la cottura nel forno G3 Ferrari G10204 Pizza Pro 2 Minuti.
Ricetta per 4 pizze medie
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina La Molisana Semola di Grano Duro per Pizza | 500 g | |
| Acqua (a temperatura ambiente) | 360 ml (72% idratazione) | Regola se serve, in base a farina |
| Lievito di birra secco Paneangeli | 2 g | Circa 1/2 cucchiaino |
| Sale fino | 10 g | 2% sul peso farina |
| Olio extravergine d’oliva | 15 ml | Opzionale, per elasticità e sapore |
Procedura passo-passo
1. Autolisi
- In una ciotola capiente, versa 500 g di farina e 360 ml di acqua.
- Mescola con un cucchiaio o a mano fino a idratare tutta la farina (impasto grezzo e appiccicoso).
- Copri con pellicola trasparente o canovaccio umido.
- Lascia riposare 40-60 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparazione lievito e impasto
- Sciogli 2 g di lievito di birra secco in 30-40 ml di acqua tiepida (max 38°C).
- Aggiungi il lievito sciolto, 10 g di sale e 15 ml di olio all’impasto autolitico.
- Impasta per 7-10 minuti a mano o con planetaria (gancio a bassa velocità) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o panno umido.
- Lascia lievitare a temperatura ambiente (20-24°C) per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- In alternativa, fai una lievitazione lenta in frigorifero per 8-12 ore (coperto).
4. Formatura palline
- Sgonfia delicatamente l’impasto lievitato.
- Dividi l’impasto in 4 parti uguali da circa 250 g ciascuna.
- Forma delle palline lisce e compatte.
- Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.
5. Stesura e cottura
- Preriscalda il forno Ferrari Pizza Pro alla massima temperatura (400-450°C) con pietra refrattaria ben calda (almeno 30 minuti).
- Stendi ogni pallina con le mani, mantenendo un bordo leggermente più spesso.
- Condisci a piacere.
- Inforna la pizza direttamente sulla pietra o sulla pala da forno.
- Cuoci per 90 secondi a 2 minuti, girando la pizza a metà cottura per uniformità.
Riassunto quantitativo
| Elemento | Quantità per pizza | Note |
|---|---|---|
| Peso pallina | 250 g | 4 palline da 250 g |
| Acqua | 360 ml (totale) | 72% idratazione totale |
| Lievito secco | 2 g (totale) | Circa 0,5 g per pizza |
| Sale | 10 g (totale) | 2% sul peso farina |
| Olio | 15 ml (totale) | Opzionale |
Quando mettere la mozzarella sulla pizza?
Metodo consigliato:
- Dopo aver steso la base e prima di infornare, distribuisci la mozzarella uniformemente sulla pizza.
- Inforna la pizza con la mozzarella già sopra.
Perché non metterla a metà cottura?
- Il forno Ferrari Pizza Pro cuoce molto rapidamente (90 sec – 2 min).
- Mettere la mozzarella a metà cottura è difficile da gestire e rischia di rallentare la cottura o far raffreddare la base.
- La mozzarella si scioglie perfettamente in questo breve tempo grazie all’alta temperatura.
Consigli pratici
- Usa mozzarella a pasta filata ben scolata o mozzarella per pizza (a basso contenuto di acqua) per evitare eccesso di umidità.
- Taglia la mozzarella a cubetti piccoli o stracciala a mano per una distribuzione uniforme.
- Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva sopra la mozzarella prima di infornare per esaltare il sapore.
Ricetta Pizza 65%
Ingredienti:
- 615g di farina
- 400ml di acqua (idratazione al 65%)
- 7g di lievito secco
- 2 cucchiaini di sale (circa 10g)
- 2 cucchiaini di zucchero (circa 9g)
- Ingredienti per la pizza (salsa di pomodoro, mozzarella, ecc.)
Procedura Impasto:
- In un grande contenitore, mescola la farina, il sale e lo zucchero.
- Aggiungi il lievito secco e mescola bene.
- Aggiungi l’acqua e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a quando non diventa liscio ed elastico.
Lievitazione a caldo:
- Preriscalda il forno domestico a 50°C per 10 minuti.
- Metti l’impasto in un contenitore unto con olio d’oliva e copri con un panno umido.
- Spegni il forno e metti il contenitore con l’impasto all’interno.
- Lascia lievitare per 2-3 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 4 palline da 230g ciascuna.
- Lascia riposare le palline per circa 30-60 minuti prima di stenderle e formare le pizze.
Lievitazione a freddo:
- Metti l’impasto in un contenitore unto con olio d’oliva, copri con un panno umido e lascia lievitare in frigorifero (circa 4°C) per 12-24 ore.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 4 palline da 230g ciascuna.
- Lascia riposare le palline a temperatura ambiente per circa 1-2 ore prima di stenderle e formare le pizze.
Cottura:
- Preriscalda il forno a 380°C sotto e 420°C sopra.
- Stendi la pizza e aggiungi la salsa di pomodoro e gli ingredienti desiderati.
- Inforna la pizza per circa 3 minuti.
- Gira la pizza e aggiungi la mozzarella.
- Continua a cuocere per altri 2 minuti, o fino a quando la crosta non sarà dorata e la mozzarella non sarà sciolta e cremosa.
ricetta su Forno G3 Ferrari G10204 Pizza Pro 2 Minuti
