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Ecco una ricetta precisa e dettagliata per preparare 4 pizze con la farina La Molisana Semola di Grano Duro per Pizza e il lievito di birra secco Paneangeli, ottimizzata per la cottura nel forno G3 Ferrari G10204 Pizza Pro 2 Minuti.

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Ricetta per 4 pizze medie

Ingrediente	Quantità	Note
Farina La Molisana Semola di Grano Duro per Pizza	500 g
Acqua (a temperatura ambiente)	360 ml (72% idratazione)	Regola se serve, in base a farina
Lievito di birra secco Paneangeli	2 g	Circa 1/2 cucchiaino
Sale fino	10 g	2% sul peso farina
Olio extravergine d’oliva	15 ml	Opzionale, per elasticità e sapore

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Procedura passo-passo

1. Autolisi

• In una ciotola capiente, versa 500 g di farina e 360 ml di acqua.
• Mescola con un cucchiaio o a mano fino a idratare tutta la farina (impasto grezzo e appiccicoso).
• Copri con pellicola trasparente o canovaccio umido.
• Lascia riposare 40-60 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparazione lievito e impasto

• Sciogli 2 g di lievito di birra secco in 30-40 ml di acqua tiepida (max 38°C).
• Aggiungi il lievito sciolto, 10 g di sale e 15 ml di olio all’impasto autolitico.
• Impasta per 7-10 minuti a mano o con planetaria (gancio a bassa velocità) fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. Prima lievitazione

• Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o panno umido.
• Lascia lievitare a temperatura ambiente (20-24°C) per 3-4 ore, o fino al raddoppio del volume.
• In alternativa, fai una lievitazione lenta in frigorifero per 8-12 ore (coperto).

4. Formatura palline

• Sgonfia delicatamente l’impasto lievitato.
• Dividi l’impasto in 4 parti uguali da circa 250 g ciascuna.
• Forma delle palline lisce e compatte.
• Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti.

5. Stesura e cottura

• Preriscalda il forno Ferrari Pizza Pro alla massima temperatura (400-450°C) con pietra refrattaria ben calda (almeno 30 minuti).
• Stendi ogni pallina con le mani, mantenendo un bordo leggermente più spesso.
• Condisci a piacere.
• Inforna la pizza direttamente sulla pietra o sulla pala da forno.
• Cuoci per 90 secondi a 2 minuti, girando la pizza a metà cottura per uniformità.

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Riassunto quantitativo

Elemento	Quantità per pizza	Note
Peso pallina	250 g	4 palline da 250 g
Acqua	360 ml (totale)	72% idratazione totale
Lievito secco	2 g (totale)	Circa 0,5 g per pizza
Sale	10 g (totale)	2% sul peso farina
Olio	15 ml (totale)	Opzionale

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Quando mettere la mozzarella sulla pizza?

Metodo consigliato:

• Dopo aver steso la base e prima di infornare, distribuisci la mozzarella uniformemente sulla pizza.
• Inforna la pizza con la mozzarella già sopra.

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Perché non metterla a metà cottura?

• Il forno Ferrari Pizza Pro cuoce molto rapidamente (90 sec – 2 min).
• Mettere la mozzarella a metà cottura è difficile da gestire e rischia di rallentare la cottura o far raffreddare la base.
• La mozzarella si scioglie perfettamente in questo breve tempo grazie all’alta temperatura.

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Consigli pratici

• Usa mozzarella a pasta filata ben scolata o mozzarella per pizza (a basso contenuto di acqua) per evitare eccesso di umidità.
• Taglia la mozzarella a cubetti piccoli o stracciala a mano per una distribuzione uniforme.
• Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva sopra la mozzarella prima di infornare per esaltare il sapore.