IZISI

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 700 ml di acqua (70% idratazione)
• 20 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito secco)
• Olio q.b. (per ungere il contenitore)
• Pomodoro q.b. (per condire)
• Mozzarella q.b. (per condire)

Procedura

1. Preparazione impasto:
   • Sciogli il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente (20-25 °C).
   • In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale.
   • Versa tutta l’acqua con il lievito nella farina e mescola fino a far assorbire tutta l’acqua.
   • Impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
2. Lievitazione in frigorifero:
   • Copri la ciotola con pellicola trasparente.
   • Metti l’impasto in frigorifero per 40 minuti.
3. Primo lavoro dopo il frigo:
   • Tira fuori l’impasto dal frigo.
   • Lavora l’impasto facendo pieghe verso l’interno per rinforzare la maglia glutinica.
   • Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
4. Secondo lavoro:
   • Fai un secondo giro di pieghe verso l’interno.
   • Ungi leggermente la ciotola, metti l’impasto dentro e copri con pellicola trasparente.
5. Opzioni di lievitazione:
   • Consumo in giornata: aspetta 30 minuti a temperatura ambiente, poi procedi con lo staglio e la formatura delle palline. Lascia lievitare le palline per 4 ore prima di cuocere.
   • Consumo il giorno dopo: metti la ciotola in frigorifero per la lievitazione lenta.
6. Il giorno dopo (o dopo la lievitazione lenta):
   • Tira fuori l’impasto dal frigo.
   • Procedi con lo staglio e forma le palline da 250 g, facendo pieghe verso l’interno per creare tensione superficiale.
7. Lievitazione finale:
   • Ungi leggermente un contenitore con olio.
   • Metti le palline nel contenitore e copri con pellicola trasparente o un panno umido.
   • Lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
   • Se le palline si rilassano troppo, rilavorale delicatamente con pieghe e rimodella.
8. Preparazione pizza:
   • Stendi le palline lievitate su una superficie leggermente infarinata, formando il disco senza schiacciare troppo i bordi.
   • Condisci con pomodoro e mozzarella a piacere.
9. Cottura:
   • Preriscalda il forno G3 Ferrari a 380 °C sotto e 420 °C sopra.
   • Cuoci la pizza per circa 3 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e mozzarella sciolta.