IZISI

Ti spiego come fare un panettone al cioccolato da 1 kg a casa, in versione artigianale ma semplificata, senza perdere gusto e struttura (soffice, alveolato, profumato).
Ti do due versioni: con lievito madre (più autentica) e con lievito di birra (più pratica).

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🍞 PANETTONE AL CIOCCOLATO DA 1 KG (versione casalinga)

🔸 Ingredienti (per 1 stampo da 1 kg)

Primo impasto (sera)

• Farina forte W 360-400 → 250 g
• Zucchero → 70 g
• Acqua tiepida → 120 g
• Tuorli → 3 (circa 60 g)
• Burro morbido → 60 g
• Lievito di birra fresco → 5 g
  (oppure lievito madre → 80 g rinfrescato)

Secondo impasto (mattina dopo)

• Farina forte → 80 g
• Zucchero → 40 g
• Miele → 10 g
• Tuorli → 2 (40 g)
• Burro morbido → 60 g
• Sale → 4 g
• Estratto di vaniglia o semi di ½ bacca
• Gocce di cioccolato fondente → 150 g
• (facoltativo: scorza d’arancia grattugiata o 1 cucchiaio di rhum)

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🧑‍🍳 PROCEDIMENTO

1️⃣ Primo impasto (sera)

1. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida.
2. Aggiungi farina e zucchero e impasta con gancio (o a mano con energia).
3. Quando prende corpo, aggiungi i tuorli poco alla volta.
4. Unisci il burro morbido a pezzetti, impastando finché diventa liscio ed elastico.
5. Metti in ciotola coperta e lascia lievitare a 26–28°C per 10-12 ore, finché triplica (puoi usare il forno spento con luce accesa).

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2️⃣ Secondo impasto (mattina dopo)

1. Aggiungi al primo impasto la farina, lo zucchero, il miele e i tuorli.
2. Impasta finché si forma una maglia glutinica elastica (deve “fare il velo”).
3. Incorpora il burro morbido, poi sale e vaniglia.
4. A impasto omogeneo, aggiungi le gocce di cioccolato (fredde, da frigo).
5. Forma una palla e lascia riposare 30 min coperta.

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3️⃣ Pirlatura e lievitazione finale

1. Pirlare (arrotondare l’impasto sul piano) e mettere nello stampo da 1 kg.
2. Lascia lievitare coperto a 28°C fino a 1 cm dal bordo (6–8 ore).
   👉 Se vuoi rallentare, puoi mettere in frigo per 2 ore e poi completare la lievitazione.

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4️⃣ Cottura

1. Lascia asciugare 15 min a temperatura ambiente.
2. Incidi a croce la superficie e metti un fiocchetto di burro al centro.
3. Cuoci in forno statico a 170°C per circa 50 minuti (controlla che il cuore arrivi a 94–96°C).
4. Appena sfornato, infilza la base con spiedini e capovolgi a testa in giù per 6 ore (serve a non farlo collassare).

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5️⃣ Finitura

• Dopo che è freddo, puoi glassare con cioccolato fuso o spolverare con zucchero a velo.
• Lascia “maturare” in sacchetto per 24 ore prima di gustarlo: sviluppa aroma e morbidezza.

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🍫 VARIANTI

• Cuore fondente: inserisci cubetti di cioccolato fondente 70% al centro prima dell’ultima lievitazione.
• Versione arancia-cioccolato: aggiungi scorze d’arancia candita (100 g) al posto di parte delle gocce.
• Senza lattosio: sostituisci burro con margarina vegetale di alta qualità o burro chiarificato.